Инжир — один из древнейших даров Востока. Его плоды символизируют достаток, здоровье и сладость жизни. В Турции этот фрукт не просто культура — это часть ландшафта, памяти и быта, из которой родом едва ли не половина мирового урожая инжира.
🌳 Основные регионы выращивания
Главная столица инжира в Турции — Айдын (Aydın), на побережье Эгейского моря:
- между мягкими холмами и морскими ветрами здесь созревает знаменитый сорт Sarılop:
— известен по всему миру как турецкий сушёный инжир;
— благодаря разнообразию условий Турция сегодня занимает 1-е место в мире по экспорту сушёного инжира.
Кроме Айдына, инжир также выращивают:
- в Измире (İzmir) — на побережье, где климат тёплый и влажный;
- в Мугле (Muğla) — в долинах, где деревья растут на известковых склонах;
- в Бурсе (Bursa) — северо-запад, где популярен сочный сорт “Bursa Siyahı” — чёрный инжир;
- в Хатае и Мерсине — южные регионы с почти субтропическим климатом.
☀️ Почему инжиру подходит турецкий климат
Инжир любит жаркое солнце, сухой воздух и мягкие зимы:
- Турция — одно из мест в прибрежных районах Эгейского и Средиземного морей:
— климат здесь прекрасен для хорошего урожая инжира:
➤ минимум 300 солнечных дней в году,
➤ непереувлажнённая почва,
➤ защита от холодных ветров,
➤ летняя жара — до +35 °C, чтобы плоды набрали сахар.
🍈 Основные сорта турецкого инжира
В Турции растёт более 30 сортов инжира:
— золотистый, сладкий, чаще сушёный — Sarılop (или Smyrna);
— крупный, тёмно-фиолетовый, с медовой мякотью — Bursa Siyahı;
— зелёный инжир с тонкой кожицей, выращиваемый у моря — Yeşilgüz;
— редкий сорт, ароматный и очень сладкий, почти десертный — Bardacık.
🍵 Когда собирают, и как сушат инжир
Сезон сбора инжира начинается в июле и длится до сентября:
— снимают вручную, когда они становятся мягкими и полупрозрачными;
— затем сушат под палящим солнцем, переворачивая по нескольку раз в день;
— после этого тот самый «турецкий сушёный инжир» уходит:
➤ на экспорт по всему миру — от Европы до Японии.
🍯 Инжир в турецкой кухне
Инжир едят свежим, сушёным, варят из него джемы, компоты, сиропы и десерты:
- особенно любима его универсальность:
— варенье из инжира с лимонной цедрой — İncir reçeli;
— фаршированные орехами сушёные плоды, залитые мёдом — İncir dolması;
— запечённый инжир с йогуртом — İncir tatlısı;
— инжир с сыром и вином, подаваемый в эгейских ресторанах.
💡 Интересный факт
Согласно древней легенде, первое инжировое дерево выросло на склонах Эфеса, недалеко от Измира:
- на руинах древнего города Эфес сегодня можно увидеть:
— старые деревья, чьи корни, как говорят местные, «помнят ещё античность».
🌄 Если хотите увидеть инжир своими глазами
Отправляйтесь летом в Айдын или Бурсу:
- в Айдыне ежегодно проходит праздник инжира (İncir Festivali):
— здесь можно попробовать свежие плоды прямо с деревьев;
- в Бурсе устраивают ярмарки чёрного инжира:
— здесь фермеры соревнуются за звание самого сладкого урожая;
- в прибрежных деревнях Измира вы найдёте фиговые рощи:
— здесь аромат инжира смешивается с морским воздухом.
