Путешествие — это не только виды и маршруты, но и вкусы, которыми живёт земля. И если вы приехали в Абхазию, то непременно услышите слово, звучащее гордо и сытно — абыста. Это не просто каша, это целый культурный символ, связанный с ритмом жизни, традициями и трапезой горцев.
🥣 Как называется абхазская каша
- В Абхазии основное блюдо, которое можно отнести к категории каш, носит название абыста (абсҭə на абхазском языке)
- Это густая кукурузная каша, которую готовят из кукурузной муки и воды, без добавления соли, масла и сахара
- Абыста — не гарнир, а почти сакральное блюдо, подающееся с различными добавками:
— чаще всего с сыром сулугуни,
— мясным бульоном,
— острыми соусами (аджикой),
— жареным мясом
🤲 Что значит абыста в культуре
- Для абхазов абыста — не просто еда
- Это основа рациона, символ достатка и даже уважения к предкам
- При этом способ приготовления почти не изменился за сотни лет: кукурузную муку засыпают в кипящую воду и долго варят, постоянно помешивая, пока масса не станет очень густой
- Едят абысту руками, отламывая кусочек и макая в приправы или сыр
🍚 С чем подают абысту
Традиционные спутники абысты:
-
🧀 домашний сыр (чаще всего сулугуни или абхазский рассольный);
-
🍖 мясо — тушёное, жареное или варёное;
-
🌶 аджика — острая паста на основе перца и пряностей;
-
🍲 лобио (варёная фасоль) или мацони.
⛺ Где попробовать настоящую абысту
- Настоящую абысту лучше пробовать не в туристических кафе, а в семейных заведениях или по приглашению в дом
- В горах или маленьких деревнях вам могут даже показать, как её готовят в каминной или на открытом огне
- Этот процесс завораживает, потому что там так сохраняются традиции
💡 Полезно знать
- Абыста не содержит соли, жиров и сладкого — это сытная, но «чистая» еда
- Похожее блюдо есть у соседей-грузин и называется мамалыга, но в Абхазии её готовят более густой
- В прошлом считалось, что без абысты нет настоящего обеда
🌄 Вывод
- Итак, если вы слышите в Абхазии слово «каша», не ждите овсянку или манку — скорее всего, речь идёт об абысте
- Она проста, как сама земля, на которой растёт кукуруза, но в ней — вся душа народа
- Попробуйте — и вы поймёте, почему без неё в Абхазии не обходится ни одна трапеза