Абхазская кухня славится простыми, но насыщенными вкусами, а сыр — один из её главных символов. Он подаётся к любому застолью, входит в состав национальных блюд и продаётся почти на каждом базаре. Но как же называется этот сыр, и чем он отличается от других?
🧀 Как называется сыр в Абхазии
Самый распространённый и узнаваемый абхазский сыр называется ачапа́н (иногда произносят — ачапан-какуа). Это рассольный сыр, напоминающий сулугуни, но с более плотной структурой и менее кислым вкусом. Часто его называют просто абхазским сыром, особенно в туристической среде.
Также можно встретить другие названия:
-
Сыр ачапан — классический белый сыр, чаще всего домашнего производства.
-
Каку́а — местное слово, которое может использоваться как обозначение мягкого, тягучего сыра.
-
Сулугуни — тоже встречается в продаже, но это уже грузинский сыр, а не абхазский.
🐄 Из чего делают абхазский сыр
Обычно сыр готовят из коровьего молока, но в горных районах можно найти варианты из овечьего или козьего молока. Главное — молоко должно быть свежее и цельное, без пастеризации.
Состав классического сыра:
💡 Никаких консервантов, красителей или промышленных добавок. Вкус — насыщенный, солоноватый, с лёгким запахом дымка (если копчёный вариант).
🔥 Какие бывают виды
-
Свежий ачапан — белый, влажный, хранится в рассоле.
-
Копчёный сыр — тёмно-коричневый снаружи, ароматный, с плотной корочкой.
-
Жареный сыр — обжаривается на сковороде, пока не станет золотистым и хрустящим.
-
Сыр в мамалыге — подаётся расплавленным или натёртым к традиционной каше абыста.
🛒 Где купить и как выбрать
-
На рынках Сухума, Гагры, Нового Афона — лучше всего утром
-
У местных фермеров — прямо с подворья
-
В кафе и столовых часто используют в хачапури, ачмы и других блюдах
💡 Выбирайте сыр с умеренным запахом, без кислоты, плотный на ощупь. Если есть возможность — попробуйте перед покупкой. Абхазские продавцы обычно приветливы и охотно дадут кусочек на пробу.
🚗 Можно ли везти сыр из Абхазии
Да, в пределах России — без ограничений, если перевозка личная и в разумных количествах. Но помните:
-
Храните сыр в герметичной упаковке.
-
Лучше везти в холодильной сумке.
-
Свежий сыр хранится 3–5 дней, копчёный — до 2 недель.
✅ Вывод
Абхазский сыр — это не просто продукт, а часть местной культуры. Его вкус нельзя спутать: он тёплый, душевный, с лёгким ароматом гор и соли. И если вы спросите на рынке:
– Какой у вас сыр?
То в ответ услышите с улыбкой:
– Настоящий, ачапан! Домашний, пробуй!
💡 Совет от путника: если везёте сыр домой — возьмите два куска: один себе, а другой… себе на потом. Потому что первый исчезнет сразу.
