Китайская кухня — одна из древнейших и богатейших в мире. Но если внимательно присмотреться, в ней почти нет ни сыра, ни молока, ни йогурта. Почему же в стране с миллиардным населением молочные продукты практически не прижились? Ответ кроется в генетике, культуре и климате.
🧬 Генетическая непереносимость лактозы
-
До 90% взрослых китайцев страдают лактозной непереносимостью.
-
Это означает, что их организм не вырабатывает фермент лактазу, необходимый для расщепления молочного сахара.
-
Употребление молока может вызывать вздутие, дискомфорт, расстройства пищеварения.
-
Поэтому даже при наличии молочной продукции подавляющее большинство китайцев её избегают.
🏯 Исторические и культурные причины
-
В китайской кулинарной традиции основной упор — на рис, соевые продукты, овощи и мясо, а не на молоко.
-
Кочевники и скотоводы (например, монголы или тибетцы) употребляли молочные продукты, но в китайской земледельческой культуре молоко считалось "варварской пищей".
-
В классической медицине Китая молочные продукты не вписываются в систему «инь и ян» и баланс «пяти вкусов», часто считаясь "тяжёлыми" и "сырными" по свойствам.
🐄 Климат и животноводство
-
Большая часть Китая имеет влажный и тёплый климат, неблагоприятный для молочного скотоводства.
-
Основное сельское хозяйство было ориентировано на растения (рис, просо, соя), а не на крупный рогатый скот.
-
Содержание коров было дорогим, и молоко не стало массовым продуктом, как в Европе.
🥛 Современные изменения
-
С конца XX века Китай активно продвигает молочную продукцию, особенно среди детей.
-
Появились йогурты, молочные коктейли, сырки и даже сырные снеки — но в адаптированном, сладковатом виде.
-
Тем не менее, уровень потребления молочных продуктов в Китае всё ещё в разы ниже, чем в Европе и Америке.
✅ Вывод
Китайцы не едят молочные продукты не потому, что им это не по вкусу, а потому, что их организмы исторически не приспособлены к ним, а культура столетиями формировалась без участия молока. Однако в XXI веке традиции постепенно меняются — и, кто знает, может быть, ещё через поколение китайский сыр станет такой же привычной закуской, как и рисовая лапша.
